高光谱成像—生鲜食品检测

“民以食为天，食以安为先"，食品安全一直是社会热点问题，传统的食品分析及安全检测主要依靠化学分析与仪器分析，

检测周期长、费用高，难以对食品的安全状况进行及时有效的监控。随着计算机成像技术和光谱技术水平的不断提升，

新一代快速、无损检测技术——高光谱成像在食品品质检测中得到了应用，它可以检测肉眼不可见的食品缺陷和异常，在保证让人们吃的放心的同时吃的更好。

高光谱成像（hyperspectral imaging, HSI）技术是集探测器技术、精密光学机械、微弱信号检测、计算机技术、信息处理技术于一体的综合性技术，

它能够同时对被测目标二维几何空间和一维光谱信息进行探测，成像光谱仪在紫外（200 ~400nm）、可见光（400～760nm）、近红外（760～2560nm）和中红外（>2560nm）等电磁波谱区域获取波段窄且波谱连续的图像数据，然后为每个像元提供数十至数百个连续波段的光谱信息。

生活中生鲜食品在加工检测时都是通过肉眼来判断其外部完整性，必然是外表完好整洁的食品。

但有些细微污染和微小形变损伤只用我们的眼睛很难发现，这时候在高光谱成像技术就能发挥它成像的作用。

同一被测样品在不同波长光的照射下有不同的图像信息，选取最佳波长下被测样品的吸收图像，

通过“图谱合一"，食品遭到的外部污染和损伤在高光谱成像下一览无余，轻微损伤、病虫害、粪便污染等难以识别的情况在高光谱这双“火眼金睛"下难以遁形。

食品在生产、加工、运输、储藏等过程，不可能做到独善其身，外部异物的夹杂，部分颜色、形状相近或是被遮挡的异物难以被肉眼观察进而影响检测。

高光谱检测则利用不同物质反映出的光谱信息各异这一特点来检测异物，如骨头、塑料、木材、橡胶、金属或寄生虫等，

在保证原有食品不被破坏的同时兼顾剔除其他残留物质。

完好的密封包装可保持产品的新鲜度，防止泄漏并延长质保期。要是袋口出现密封不严实，则空气和其他污染物，如霉菌、真菌或细菌就会进入包装，

使产品变质。因此，确保包装的密封性完好至关重要，这就要求在产品出厂时对包装的密封性进行严格的检测。高光谱成像可以有效保证密封包装的质量，

检测出包装的缺陷和泄漏点。

高光谱成像技术日趋成熟，已经获得了较为广泛的应用，它打破了传统破坏性检测方法的局限性，不仅可以提高检测速度、准确性和有利性，

同时可以降低食品生产加工的成本，并且减少了对食品的污染和损害。