某工业大学验收恒定卤素光源案例

某工业大学验收恒定卤素光源案例

案例需求：结合我司自主研发的400-0452279nm的恒定卤素透射光源，测试咸鸭蛋案例分享

由于咸鸭蛋的特殊性，一般光源结合高光谱相机很难透射识别咸鸭蛋剖面水分分布图

 咸鸭蛋是中国传统腌制食品，因其具有的风味和松软的口感，深受人们的喜爱。在我国，70%以上的鸭蛋用于蛋制品加工，

如皮蛋、咸鸭蛋和咸蛋黄等，其中，咸鸭蛋更是占到鸭蛋制品的68%左右。

咸鸭蛋中的水分和脂质不仅是影响咸鸭蛋品质的重要物质，也是判断咸鸭蛋是否腌制成熟的重要参考标准。在鸭蛋的腌制过程中，

随着盐分向内扩散，蛋黄内亲油基团与亲水基团分离，游离态水分子增多并逐渐从蛋黄向蛋白转移，最终扩散到蛋壳外，这也是咸鸭蛋蛋黄出现硬化的原因。

当咸鸭蛋蛋白和蛋黄的含水量分别降至75%和20%，蛋黄油脂含量增加到55%左右时，即可认为咸鸭蛋腌制成熟。因此，水分和脂质含量是咸鸭蛋腌制品质的重要参考指标。

高光谱成像技术结合了光谱技术与计算机视觉技术，能够同时获取对象的光谱信息和图像信息。该技术能够获取仪器波长范围内每一像素的光谱数据和图像信息，

并进一步实现理化指标的分布检测。

下面通过介绍分享国外高光谱相机普通光源经过我司自主研发的400-0452279nm的恒定卤素透射光源，结合案例展示分享。

                                                                                                                            原高光谱相机普通光源---无法完成咸鸭蛋透射测试

                                                      我司自主研发的400-0452279nm的恒定卤素透射光源，成功搭建光源结合国外相机平台，优点上下左右调节，光源任意角度调节。

                                                                             通过我司自主研发的400-0452279nm的恒定卤素透射光源，测试咸鸭蛋案例分享测试数据。

                                                                                                      咸鸭蛋剖面水分分布图  咸鸭蛋剖面脂质分布图

                                                                                                                            咸鸭蛋剖面水分分布图

咸鸭蛋在不同腌制阶段的脂质分布图。由图可以看到，蛋白部分几乎不含脂质。随着腌制时间的延长，蛋黄部分颜色由蓝逐渐向红色转变，

说明在腌制过程中，咸鸭蛋蛋黄部分脂质含量逐渐升高。并且蛋黄外层颜色先由蓝色向红色转变。结合水分含量的变化，进一步验证了在腌制过程中，

蛋黄外层发生硬化现象，然后逐渐向内层拓展，到腌制后期，蛋黄内、外层都发生硬化，整个蛋黄水分及脂质分布又趋于统一。

     咸鸭蛋不同天数的反射光谱具有相似的特征。随着腌制时间的延长，咸鸭蛋的反射率逐渐降低，

  造成这种现象的原因可能是腌制过程中咸鸭蛋内部物质的组成及含量发生了变化，如水分、脂类和蛋白质等物质。